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双层巧克力面包布丁

设计元素

类别: 甜点和甜点酱

份量: 对于 8 份非常丰盛的份量或 12 份标准份量的面包布丁有多种变化。这是一款特别为巧克力瘾君子设计的极其浓郁浓郁的巧克力。它的甜味,不是来自布丁的奶油冻,而是来自

双层巧克力面包布丁

正如拉尔夫·布伦南 (Ralph Brennan) 的《新奥尔良海鲜食谱》中所介绍的那样!

厨师笔记

为获得最佳效果,请在烘烤前将生面包布丁冷藏过夜。

1

双层巧克力面包布丁

面包布丁有多种变化。这是一款特别为巧克力瘾君子设计的极其浓郁浓郁的巧克力。它的甜味不是来自布丁的奶油冻,而是来自两种酱汁和杏仁树皮糖的装饰。

指示

*如果没有新奥尔良风格的法式面包,您可以使用无糖、低麸质和薄皮的天然酵母白面包获得类似的结果。 1. 将面包块分散在 9 x 13 英寸的玻璃烤盘中。搁置。 2. 在一个重的 3 夸脱平底锅中,混合奶油、牛奶和 1.5 杯糖。将一片香草豆纵向切成两半,然后将小豆子刮入奶油混合物中。 (丢弃刮过的豆荚或将其加入砂糖或糖粉中制成香草糖。) 3. 将奶油混合物用中高火慢炖,不断搅拌直至糖溶解,然后偶尔搅拌。 4. 加入巧克力片,继续煮至巧克力融化,大约再过两分钟,经常搅拌,并确保在搅拌时将锅底刮干净。从热源中取出。 5. 在一个大的搅拌碗中,将鸡蛋轻轻搅拌至起泡。非常缓慢地将巧克力混合物加入鸡蛋中,不断搅拌以免鸡蛋凝结。将这种奶油冻混合物倒在面包上。让蛋羹静置,直到凉到你可以把手放进去,大约 10 分钟。 6. 一旦蛋奶冻足够凉,用手将面包块搅拌,将面包块挤在液体中,以确保它们都充分饱和。盖上盖子冷藏一夜。在烘烤布丁前大约三小时,从冰箱中取出布丁盘,并在顶部均匀撒上 ¼ 杯糖。让布丁在室温下静置 45 分钟。同时,将烤箱预热至 300°F。 7. 布丁静置 45 分钟后,用铝箔密封烤盘。烤布丁,直到插入中心的牙签几乎干净,布丁看起来凝固了,表面没有水坑,大约两个小时。完成后,它也会开始在顶部出现一些小的浅裂缝,并且会从烤箱中散发出不可抗拒的巧克力气味。 8. 将布丁从烤箱中取出,在室温下放置 15 分钟后再食用。 服务建议:将布丁切成 8 到 12 个大小相同的矩形,然后放在加热的甜点盘上。在每份布丁的一半上淋上 2 到 3 汤匙巧克力酱,在布丁的另一半上淋上等量的白巧克力酱。将一片杏仁皮直立放置在每份服务的中心作为装饰。 将剩余的布丁和酱汁冷藏。

原料

  • 1 片新奥尔良式法式面包,* 长约 23 英寸,重约 7½ 至 8 盎司,切成 ½ 英寸的立方体,上面有面包皮
  • 3杯重奶油
  • 1/2杯全脂牛奶
  • 1 3/4 杯糖,分开
  • 1 块 2 英寸长的香草豆
  • 1 1/4 磅(3 1/2 杯)半甜巧克力片
  • 8个大鸡蛋
  • 1食谱巧克力酱,服务
  • 1 份白巧克力酱,上桌
  • 8 到 12 片杏仁皮,装饰用

高级步骤

准备食谱: • 第 313 页的巧克力酱 • 第 314 页的白巧克力酱 • 第 276 页的杏仁皮

特殊装备

特殊装备 • 一个 9 x 13 英寸的玻璃烤盘 • 一个沉重的 3 夸脱平底锅 • Aluminum foil


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巧克力酱

指示

1. 在一个重的 1 夸脱平底锅中,将奶油和糖混合。将混合物用中高火煨,搅拌至糖溶解。 2. 把火调小,逐渐加入巧克力片,搅拌直到每份巧克力都完全融化在奶油中,然后再加入更多。 3. 加入黄油继续煮,不断搅拌,直到黄油融入酱汁中。从火上移开。 食用建议:趁热食用酱汁,或者,一旦冷却,将其储存在冰箱中的密封容器中,直到准备重新加热食用。它将被覆盖和冷藏长达一周。重新加热食用 双锅的顶部在热水(不是煨)上,不断搅拌以防止酱汁烧焦。

原料

  • For 1¾ cups
  • 1杯重奶油
  • ½杯糖
  • ¾杯半甜巧克力片
  • 1汤匙无盐黄油

3

白巧克力酱

指示

1. 将白巧克力片放入一个中等大小的搅拌碗中,备用。 2. 在一个沉重的 2 夸脱平底锅中,混合奶油、黄油和糖。用中高火将混合物煮沸,不断搅拌。 3. 关火,将奶油混合物倒在保留的薯片上,搅拌至混合物光滑。 食用建议:趁热食用,或者等它凉了,把它放在冰箱里的密封容器里,直到准备重新加热食用。它将保持至少一周的覆盖和冷藏。 在双锅顶部用热水(不是煨)重新加热,不断搅拌以防止烧焦。

原料

  • For 2 cups
  • 10 盎司(2½ 杯)白巧克力片
  • 1½ 杯重奶油
  • 3汤匙无盐黄油
  • 1汤匙糖

4

杏仁皮

指示

1. 将烤箱预热至 325°F。 2. 在小烤盘中将杏仁烤至金黄色,大约五分钟,搅拌一两次。仔细观察它们,以免它们过度褐色。 3. 用羊皮纸在约 17 x 12 英寸 x 1 英寸的带边烤盘上划线。搁置。 4. 将苦乐参半的巧克力片放在双锅顶部,用热(不是煨)水融化,搅拌至光滑。当薯片大约融化一半时,将锅的顶部从热水上移开以彻底搅拌。 5. 巧克力变光滑后,将其从火上移开并迅速倒在烤盘上,用糖霜抹刀将其摊成薄而均匀的一层。 6. 冷藏,未覆盖,直到变硬,大约 15 分钟。 7.当黑巧克力冷却时,像融化黑巧克力一样融化白巧克力片。用非常低的热量加热白巧克力时要格外小心,因为白巧克力比黑巧克力更容易烧焦。还有,洗 把糖霜抹刀擦干。 8.待白巧克力融化且黑巧克力变硬后,将黑巧克力从冰箱中取出。 9. 立即用糖霜刮刀将白巧克力均匀地铺在黑巧克力上,快速搅拌,这样白巧克力的热量几乎来不及融化黑巧克力。 (如果它有点融化,请不要担心。它会给白巧克力一个漂亮的大理石外观。) 10. 立即将杏仁撒在白巧克力上,边走边把它们打成粗碎的碎屑,然后轻轻地将它们压入巧克力中以确保它们粘在一起。冷藏糖果,发现,直到刚硬。 30 到 40 分钟后,糖果应该足够坚硬,可以碎成 2 英寸长的“树皮”。在分解树皮之前不要冷藏直到非常坚固,否则巧克力会更难分解。 饮用建议:立即使用或冷藏,用蜡纸隔开,放入密封容器中。糖果至少可以保存一周。

原料

  • 用于 2.5 磅糖果或 40 至 50 块 2 英寸粗糖
  • ½ 杯杏仁片
  • 4 杯(24 盎司)优质苦甜巧克力片
  • 3 杯(16½ 盎司)优质白巧克力片

被评为“新奥尔良 15 家最佳海鲜餐厅”之一

- NOLA.com

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