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烤牡蛎配蓝奶酪蘸酱

设计元素

类别: 开胃菜

份量: 6 份开胃菜或 3 或 4 份主菜

烤牡蛎配蓝奶酪蘸酱

正如拉尔夫·布伦南 (Ralph Brennan) 的《新奥尔良海鲜食谱》中所介绍的那样!

厨师笔记

将牡蛎放在果汁中冷藏,直到需要为止。

1

生蚝

指示

将油炸锅中的油加热至 350°F,或在 5 夸脱荷兰烤箱中用中高温将 1.5 至 2 英寸的油加热至 350°。

将调味面粉放入一个大的搅拌碗中。

一旦油几乎达到 350°,从一批牡蛎中排出多余的牡蛎汁,然后用调味面粉将它们捞出。

小心地将牡蛎滑入油中。 (当冷的牡蛎与热油接触时,它可能会在锅中暂时冒泡。)

将牡蛎煎至金黄酥脆,大约两分钟。

用漏勺从油中取出成品牡蛎,并用纸巾吸干水分。

重复挖泥和煎剩余的牡蛎。

一旦所有的牡蛎都被炸好并沥干,将一小批牡蛎加入一碗烧烤酱中,搅拌均匀。

趁热上桌。

原料

  • 菜籽油,用于油炸
  • 2杯调味面粉
  • 36 只大中型牡蛎,* 沥干
  • 1 杯蓝奶酪蘸酱或沙拉酱

2

烤肉酱

指示

在搅拌机中混合辣酱和蜂蜜。搁置。

在一个非常小的平底锅中,用中火将澄清黄油加热至 140°F,使用煎炸温度计测量温度。

您也可以在微波炉中的小碗中加热黄油。 (如果你刚准备好澄清黄油,它仍然超过140°,你不需要冷却到140°。)

立即将搅拌机调至低速,然后通过搅拌机盖上的孔缓慢地将 140° 黄油以细流的方式倒入。

把这种烧烤酱倒在一个大的、无反应的搅拌碗里,放在一边。

原料

  • 1/4 杯加 2 汤匙淡味路易斯安那辣椒酱,如水晶牌
  • 1汤匙三叶草蜂蜜
  • 6汤匙澄清黄油

3

蓝芝士蘸酱

指示

将所有成分混合在一个中等大小的搅拌碗中,用打蛋器搅拌均匀。

服务建议:在使用蘸酱之前,将其在有盖的容器中冷藏至少四小时或过夜,让味道发展,如果需要,然后用更多的犹太盐和胡椒调味。

冷藏并在四天内使用。产量 1½ 杯

原料

  • 4 盎司斯蒂尔顿奶酪或其他优质蓝纹奶酪,碎
  • 3/4 杯蛋黄酱,最好是自制的
  • 2汤匙酪乳
  • 2汤匙酸奶油
  • 1汤匙蒸馏白醋
  • 1 1/2 汤匙植物油
  • 1汤匙切碎的平叶(意大利)欧芹叶
  • 1/8 茶匙粗盐
  • 1/8 茶匙现磨黑胡椒

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